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網友經驗:燕窩的做法及保存時間
發布時間:2011.09.23
 

燕窩講究少食多餐,保持定期進食,干燕窩每次3-5克,即食燕窩每次20-30克,早晚各一次或每天或隔天一次。

燕窩配食講究以清配清,以柔配柔。一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物,不抽或少抽煙感冒期間由于人體不能很好吸收燕窩營養不要食用燕窩。

 

燉燕窩的方法

隔水燉燕窩:烹調燕窩的方法,最好是文火隔水燉,不過事前的準備也很重要。要把燕窩洗干凈,主要就是浸洗。剛開始浸泡1-2小時的水是要倒掉的,期間要清理其中的燕毛等雜物;然后用清水再浸泡1-2小時,這個時候浸泡的水量要控制,一般到燕窩表面過一點已經足夠。最后,連浸泡之水一起用文火隔水燉,保留燕窩的原汁原味以及營養。急用燕窩的時候,也可以用溫水進行浸洗,可以在30-40分鐘內取用。

1、選擇一片燕盞(現在先統稱為燕窩,后面會說一下燕盞、燕角和燕碎的區別)

2、丟在無油的碗里,注入自來水,泡發。一般來講,燕窩有倆小時就泡發了。我一般是頭天晚上丟在碗里,第二天一早做。泡發的燕窩:

3、將泡發的燕窩順著紋理撕開,兩頭膠質比較厚的部分用手指碾開。裝在不銹鋼小漏勺里,放在自來水下面沖30秒,瀝干水分。小漏勺各種超市都有賣,應該不超過20米。

4、瀝干水分的燕窩裝在燉盅里面。燉盅也是超市貨,我買的是最小號,號稱白骨瓷的,也不到20米吧。

5、注入水。這里的水可以是很多種:純凈水,牛奶,椰汁等等。常溫的就可以了,冷藏的也沒關系,但最好別太熱了。我今天用的是牛奶。

6、將燉盅放在電子燉盅里面,同時燒開一壺水。我在燉盅下面墊了一個小碟子,使它高一點點。電子燉盅也是常見品,我這個蠻小的,是單位某年婦女節發的。

7、注入開水。

8、蓋上蓋子,將溫度調至高火。

9、半小時后,在燉盅里面丟些冰糖。

10、再過10分鐘就OK了,可以開吃啦。

好啦,以上的做法總共耗時45分鐘,其中,撕開并沖洗燕窩5分鐘,燉40分鐘。將瓷燉盅放在電子燉盅里面隔水煮在術語上叫做“隔水燉”,明白了吧。

清燉的時間由兩個因素決定。一是取決于燕窩本身的品質,要看燕窩的厚薄、干濕度而定,一般是6-8小時即可,如果是血燕的話,則要花上雙倍的時間;二是取決于人的體質,為了方便吸收,體質較弱者,例如老人、病人,燉燕窩的時間要多于常規1小時,即7-9小時。當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。

 

燕窩的保存

燕窩是金絲燕所分泌的珍貴津液,一如其他食物般,需要妥善存放。理想的方法是先將燕窩放入密封的燕窩保鮮盒內,再存放于冰箱。若燕窩不慎沾上濕氣,可放在冷氣口風干,切不可焙烘或以太陽曬干。好的燕窩的發倍都應達到10倍以上。市場上的5-8倍的燕窩都是經過了人工的加碎、掛漿等工序,不但能增加燕窩的美觀程度,而且還能增加燕窩的重量30%左右。

 

 

冰糖燕窩的做法一

菜譜原料:水發燕窩250克,甜櫻桃25克,冰糖250克。

制作方法:

1、將水發的燕窩放在小盆里(干燕窩放清水中浸泡三、四小時后去毛,除去雜質后,用沸水稍泡,撈出放入涼水中浸之四小時,最后經沸水鍋氽一下,撈起即成,用溫水沖泡后,潷去原汁,再用溫開水沖泡,潷去原汁),甜櫻桃切片;

2、將冰糖加清水500克入鍋,微火煮至糖化汁粘時,用紗布濾去雜質,然后將凈糖汁150克,沖入燕窩的小盆里,潷去糖汁,再將剩余的凈糖汁沖入燕窩,上籠屜用旺火蒸五分鐘取出,撒上櫻桃片即成。

風味特點:色澤潔白,細嫩軟潤,清甜滋補。

 

冰糖燕窩的做法二

菜譜材料:燕窩15克、粉光參10克、冰糖少許。

菜的做法:

1、燕窩先泡水去掉雜質;

2、水煮滾后將所有藥材加入燉煮;

3、煮滾后加入冰糖,所有的材料皆可食用;

4、如果喜歡吃甜一點的人,可以加幾顆紅棗調味。

 

冰糖燕窩的做法三

菜譜材料:燕窩50克,冰糖30克。

制作工藝:

1、干燕窩漲發后洗凈;

2、坐鍋,倒入清水,放入冰糖,溶開后,撇去浮沫,將燕窩下鍋略燙一下,撈在湯碗內;

3、將鍋中的湯繼續燒開,起鍋澆在湯碗內即可。

菜品特點:此湯汁甜稠,燕窩軟嫩,系高檔宴席之頭菜。

營養功效:冰糖燕窩也叫蜜汁燕窩,是一種高檔的滋養補品。燕窩有補虛、強身潤燥、滋陰的功效。冰糖能補中益氣,和胃潤肺,止嘔化痰!侗静莘暝分^之:“以之調補虛勞,咳吐紅痰,每兼冰糖煮食,往往獲效”。二味相合,則有補肺養陰、鎮咳止血的功效,往往用于肺結核咯血、支氣管炎、肺氣腫等癥,年老體弱之人服用此湯菜有益氣強身之功用。

 

冰糖燕窩的做法四

菜譜用料:燕窩3克,枸杞子6克,桂圓肉6克,冰糖30克。

菜譜做法:

1、燕窩用水浸透、鑷去燕毛、撕成條狀,枸杞子、桂圓肉淘洗干凈;

2、將燕窩、枸杞子、桂圓肉連同l碗沸水倒進燉盅,燉盅加蓋,隔水燉之;

3、待鍋內水開后,先用中火燉l小時,加入冰糖后再用小火燉1小時即可;

4、燉好后取出,溫后服食。(吃地帶)

功效價值:補血養顏,潤肺止咳,適應心悸失眠、頭暈目眩。

營養價值:枸杞子含甜菜堿、胡蘿卜素和多種不飽和脂肪酸等,能補血養陰,強精明目;桂圓肉含酒石酸、腺嘌吟膽堿及多種維生素,能補血安神,滋潤五臟;冰糖含大量糖類和多種微量元素,能補中益氣,養胃潤肺。注意和禁忌肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用;濕熱者不宜多用;糖尿病患者禁用。

 

(文章來源于網絡,作者不詳。原文網址

http://www.kaixin001.com/repaste/66310357_1121959646.html

 
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